La carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Finis Terrae fue creada el 29 de octubre de 2002, tras la aprobación del proyecto presentado por el entonces vicerrector académico, Álvaro Vial, ante el Consejo Superior. Inicialmente denominada Escuela de Nutrición Clínica y Tecnología de los Alimentos, se proyectó con una duración de diez semestres y un ingreso estimado de 60 estudiantes, bajo el alero de la Facultad de Medicina, que en ese momento contaba únicamente con la carrera de Medicina.
La Escuela comenzó oficialmente sus actividades académicas en 2003, con una primera cohorte de 51 estudiantes. En esa etapa, el doctor Alex Navarro Navarrete asumió la dirección de la Escuela, acompañado por la nutricionista Claudia Sánchez López como secretaria académica. En 2009, la dirección pasó a la nutricionista Carmen Sánchez López, junto al nutricionista Cristian Hermosilla como secretario académico.
La primera generación de titulados egresó en 2007, con un total de 17 profesionales.
En 2005, la Universidad implementó un nuevo modelo formativo, lo que impulsó una actualización curricular en todas las carreras. En este contexto, la Escuela de Nutrición y Dietética realizó en 2010 su primera modificación del plan de estudios, vigente hasta 2018. Posteriormente, en 2016, se inició un nuevo proceso de revisión curricular orientado a la mejora continua, el cual culminó con la implementación del plan vigente desde 2019. Este proceso fue acompañado por un fortalecimiento de la estructura académica y administrativa, incorporando nuevas jefaturas y coordinaciones de línea.
Actualmente, la Escuela es dirigida por el nutricionista MSc. Óscar Castillo, y la dirección de carrera por la nutricionista MSc. Karen Basfi-Fer, dando continuidad al desarrollo académico y consolidando la gestión institucional.
A lo largo de su trayectoria, la Escuela ha formado a más de 200 nutricionistas, quienes se desempeñan en diversos ámbitos de la profesión tanto en Chile como en el extranjero.